Qu'est-ce que bleu de gex ?

Le "bleu de Gex" est un fromage de la région de Franche-Comté en France. Il tire son nom de la commune de Gex, située dans le département de l'Ain, à proximité de la frontière suisse.

C'est un fromage à pâte persillée, ce qui signifie qu'il contient des moisissures bleues qui se développent à l'intérieur et lui donnent sa texture caractéristique. Le bleu de Gex est fabriqué à partir de lait de vache cru, non pasteurisé, provenant principalement de vaches de race Montbéliarde. Cette race est réputée pour la qualité et la richesse de son lait, ce qui contribue à la saveur distinctive du fromage.

Le processus de fabrication du bleu de Gex est assez similaire à celui d'autres fromages persillés tels que le roquefort ou le gorgonzola. Après la coagulation du lait, le caillé est égoutté, salé et ensemencé de pénicillium, la moisissure responsable de la formation des veines bleues. Ensuite, les fromages sont affinés pendant au moins 3 semaines, voire plusieurs mois, dans des caves humides et fraîches, ce qui permet aux moisissures de se développer et de développer leur saveur caractéristique.

Au niveau gustatif, le bleu de Gex se caractérise par sa saveur douce et crémeuse, avec des notes de noisette et une légère pointe d'acidité. Sa consistance est fondante et moelleuse en bouche, grâce aux veines de moisissure qui apportent une sensation crémeuse. Il accompagne parfaitement les morceaux de pain frais, les fruits secs, les salades ou même les viandes froides.

Le bleu de Gex bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1977, ce qui garantit sa fabrication selon des critères stricts et son appartenance à la région de Franche-Comté. Il est souvent considéré comme un trésor culinaire de la région, et il est très apprécié par les amateurs de fromage en France et à l'étranger.